Produktcheck: Joghurt & Pflanzenjoghurt

Zeit für den nächsten Produktcheck. Hui das mach ich gern :). In den meisten Foren, die sich mit dem Thema Vollwert-Ernährung beschäftigen kommt auch immer mal wieder die Frage auf: Welchen Joghurt/Quark soll ich denn nun essen. Zunächst vielleicht erstmal im klassischen Milchbereich:

Unterschied Joghurt / Quark / Skyr

Generell sind das alles Produkte die aus Milch hergestellt werden. Quark ist strenggenommen ein Käse. Der Milch werden Milchsäurebakterien zugesetzt. So trennen sich die flüssigen Bestandteile (Molke) von den festen (Käsebruch). Dann wird Sahne zugegeben und es entsteht Quark. Je nach Menge der Sahne ändert sich dann eben auch der Fettgehalt, deswegen gibt es Quark in unterschiedlichen Fettstufen. Joghurt hingegen ist durch Milchsäurebakterien verdickte Milch. Skyr wiederum wird ähnlich aber aus entrahmter Milch hergestellt. Von der Konsistenz her ist Quark am kompaktesten, gefolgt von Skyr und dann Joghurt. Allerdings kann man mit ein bisschen Zugabe von Wasser alle Texturen ähnlich hinbekommen. Viel größer ist der Unterschied bei den Makros:

Joghurt natur (1,5% Fett): 59 kcal, 1,5 g Fett, 5,7 g Kohlenhydrate, 5,6 g Eiweiß
Skyr natur: 63 kcal, 0,2 g Fett, 4 g Kohlenhydrate, 11 g Eiweiß
Quark (Magerstufe): 68 kcal, 0,3 g Fett, 4 g Kohlenhydrate, 11,8 g Eiweiß

Ihr seht die Unterschiede…  ich greife ehrlicherweise meistens auf Skyr zurück weil er mit seiner etwas weicheren Konsistenz etwas besser zu verarbeiten ist und auch nicht ganz so intensiv schmeckt. Werde mich aber auch wieder etwas mehr auf Quark konzentrieren, wo ich es grad sehe :).

Pflanzenjoghurt oder herkömmlicher Joghurt?

Hier ratschen wir haarscharf an einem Glaubenskrieg vorbei, nämlich Veganer vs Vollwertesser. Wobei ich sagen muss, dass wir Vollwertesser auch an unsere Grenzen kommen. Ein Credo ist ja das verantwortungsvolle Einkaufen, also regional, fair etc etc. Bei Milch macht es uns die Industrie nicht so richtig einfach. Die Kritik an Milch und Milchprodukten ist vielschichtig.

Ich möchte in diesem Artikel gar nicht auf die Punkte eingehen und auch keine Debatte zum Thema vegan ja oder nein entfachen. Um Soja gibts fast genauso viele Dramen, das mal nebenbei. Fakt ist: Wenn man nicht gerade unter einer Laktose Intoleranz leidet, hat frische Milch von Weidekühen, viele wertvolle Nährstoffe. Jeder sollte für sich selber entscheiden ob und wie viel MIlchprodukte er zu sich nimmt. In der Vollwerternährung ist dies ein wichtiger Bestandteil Deswegen esse ich fast jeden Tag Quark. Aber es gibt mittlerweile auch viele Alternativen. Worauf Ihr allerdings achten solltet: Gerade beim Pflanzenjoghurt habt Ihr viele „unnütze“ Inhaltsstoffe. Ein besonderer Irrglaube betrifft die Frucht- und Honigjoghurts. Durch irreführende Claims werdet Ihr aufs Glatteis geführt. Viele dieser Produkte enthalten eine erhebliche Menge Zucker und Zusatzstoffe. Lasst uns das im Detail betrachten.

• Alpro Sojajoghurt Vanille

Wasser, geschälte SOJABOHNEN (7,3%), Zucker, Glukose-Fruktose-Sirup, Stabilisator (Pektin), Säureregulatoren (Citronensäure, Natriumcitrat), Tricalciumphosphat, Karottenextrakt, Meersalz, Vitamine (Riboflavin (B2), B12, D2), Aroma, natürliches Aroma, Vanillepulver (0,03%), Antioxidationsmittel (stark tocopherolhaltige Extrakte, Fettsäureester der Ascorbinsäure), Joghurtkulturen (Str. thermophilus, L. bulgaricus)

75 kcal / 2,2 g Fett / 9,5 g Carbs / 3,7 g EW pro 100 g

• Alpro Soja Natur (obacht: trotz Natur ist hier Zucker zugesetzt) Gibt es nicht mehr (Stand 2020)

Wasser, geschälte SOJABOHNEN (7,9%), Zucker, Tricalciumcitrat, Stabilisator (Pektin), Säureregulatoren (Natriumcitrat, Zitronensäure), Aroma, Meersalz, Antioxidationsmittel (stark tocopherolhaltige Extrakte, Ascorbylpalmitat), Joghurtkulturen (Str. thermophilus, L. bulgaricus), Vitamine (B12, D2).

50 kcal / 2,3 g Fett / 2 g Carbs / 4 g EW

• Alpro Soja Go On Natur – gibt es nicht mehr (stand 2020)

Wasser, geschälte Sojabohnen (16,9%), Zucker, Tricalciumcitrat, Stabilisator (Pektin), Säureregulatoren (Natriumcitrat, Citronensäure), natürliches Aroma, Meersalz, Antioxidationsmittel (stark tocopherolhaltige Extrakte, Fettsäureester der Ascorbinsäure), Vitamine (B12, D2), Joghurtkulturen (Str. thermophilus, L. bulgaricus

• Alpro Soja Skyr Style Natur

Sojabasis (Wasser, geschälte Sojabohnen (15,7%)), Zucker, Stabilisator (Pektine), Tricalciumcitrat, Säureregulatoren (Natriumcitrate, Citronensäure), natürliches Aroma, Meersalz, Antioxidationsmittel (stark tocopherolhaltige Extrakte, Fettsäureester der Ascorbinsäure), Vitamine (B12, D2), Joghurtkulturen (Str. thermophilus, L. bulgaricus) .

68 kcal / 3,3 g Fett / 2,6 g Carbs / 5,8 g EW

• Alpro Soja Natur ohne Zucker

Wasser, geschälte Sojabohnen (10,8 %), Tricalciumcitrat, Stabilisator (Pektin), Säureregulatoren (Natriumcitrat, Citronensäure), natürliches Aroma, Meersalz, Antioxidationsmittel (stark tocopherolhaltige Extrakte, Fettsäureester der Ascorbinsäure), Vitamine (B12, D2), Joghurtkulturen (Str. thermophilus, L. bulgaricus)

42 kcal / 2,3 g Fett / 0 g Carbs / 4 g EW

• Provamel Soja Natur / Provamel gehört zu Alpro, was ich super finde, ist, dass sie die Sojabohnen aus Belgien beziehen.

Wasser, geschälte Sojabohnen (10.7%)*, Stabilisator (pektin), Maisstärke*, Säureregulator (citronensäure), Meersalz, Joghurtkulturen (str. thermophilus, l. bulgaricus) *aus kontrolliert biologischem Anbau

43 kcal / 2,3 g Fett / 0,5 g Carbs / 4 g EW pro 100 g

• Rewe Bio Soja Joghurt Natur

Sojadrink (Wasser, SOJABOHNEN* 14 %), Meersalz, Joghurtkulturen. *aus kontrolliert biologischer Landwirtschaft

49 kcal / 2,9 g Fett / 1 g Carbs / 4,4 g EW

• Sojade So Soya

Soja Drink* 99% (Wasser, geschälte Sojabohnen* 9,2% (Frankreich)), ausgewählte Kulturen davon Bifidus und Acidophilus

46 kcal / 2,9 g Fett / 0 g Carbs / 4 g EW

• Sojade So Soya Blueberry (gilt ähnlich für alle weiteren Fruchtalternativen von diesem Hersteller)

Soja Drink* 78% (Wasser, geschälte Sojabohnen* 9,2% (Frankreich)), Heidelbeere* 10%, Vollrohrzucker*, Weizensirup*, Verdickungsmittel: Tapiokastärke* – Pektine – Johannisbrotkernmehl – Kalziumcitrat, natürliches Aroma*, ausgewählte Kulturen davon Bifidus und Acidophilus.* Aus kontrolliert biologischem Landbau. Weizensirup garantiert glutenfrei.

88 kcal / 2,1 g Fett / 13 g Carbs / 3,1 g EW

• Made with Luve Lupinenjoghurt

Wasser, Kokosfett, Maltodextrin, modifizierte Stärke, Invertzuckersirup, Lupinen Eiweiss (1,8%), Stabilisator: Pektin; Aroma, Zucker

102 kcal / 6,1 g Fett / 10,6 g Carbs / 1,6 g EW

• Kokosjoghurt Harvest Moon

Kokosmilch, Stärke, Guarkernmehl und vegane Joghurtkulturen

183 kcal / 18 g Fett / 3 g Carbs / 2,3 g Protein

• Andechser Natur Bio Joghurt

Joghurt mild¹ (KUHMILCH) mit MagerMILCHpulver¹ (KUHMILCH) ¹ aus kontrolliert ökologischem Landbau.

70 kcal / 3,8 g Fett / 4,8 g Carbs /  4,1 g EW

• Andechser Natur Bio SKYR

Magermilch, Milchsäurekulturen

60 kcal / 0,2 g Fett / 3,5 g Carbs /  11 g EW

• Arla SKYR Natur

MILCH, MILCHSÄUREKULTUREN, mikrobielles Lab

63 kcal / 0,2 g Fett / 4 g Carbs / 10,6 g EW

• Arla SKYR Honig

MAGERMILCH, Wasser, Blütenhonig (3,4%), Zucker, Stärke, Zitronensaft aus Fruchtkonzentrat, natürliches Aroma, MILCHSÄUREKULTUREN, mikrobielles Lab.

75 kcal / 0,2 g Fett / 8,4 g Carbs / 9,1 g EW

Buhja, Ihr seht es selber. Ich habe eine ganze Zeit lang Alpro gekauft weil ich irgendwie vergessen hatte, hinten drauf zu schauen….Anfängerfehler. Mittlerweile bin ich bei Sojade angekommen. Der schmeckt hervorragend! Ich mische ihn übrigens mit Bio Skyr, Andechser Joghurt oder mit Berchtesgardener Quark. Wichtig: Finger weg von allem was nicht „Natur“ ist, hier sind zu viele Zusatzstoffe drin. Und bitte bei Milchprodukten auf die Bio Zertifizierung achten!

Du willst noch mehr wissen? Buch Deine individuelle Ernährungsberatung unter: quitenicebody.de

Der Arla Honig: Wieso ist Zucker zugesetzt? Honig reicht doch…Was sind Eure bevorzugten Joghurtalternativen? Fehlt Euch hier etwas?

INFOS ZU DEN ZUSATZSTOFFEN:

Tricalciumcitrat: Sojaprodukten wird häufig Calcium zugesetzt, damit kein Mangel entsteht. 1000 mg Calcium sollte ein erwachsener Mensch pro Tag zu sich nehmen. Meine Empfehlung: Calcium nicht nur künstlich zuführen, wenn Ihr keine Milchprodukte esst (bitte Mangel etc mit Arzt abklären) sondern auch über Gemüse und andere Nahrungsmittel decken. Calcium-Lieferanten sind z.B. Grünkohl, Spinat, Fenchel, Brokkoli und Mangold aber auch Tofu und Mandeln.